sirarstvo svoje korijene ima već u antici kada se na području krete i sjevernih planina grčke spominje proizvodnja sira. riječ je gotovo isključivo o siru od kozjeg i ovčjeg mlijeka nalik feti. zanimljiv je i podatak da je rimski car dioklecijan 300. godine donio prvi pravilnik kojim je regulirana kvaliteta i cijena sira.
ipak, tek u mračnom srednjem vijeku proizvodnja sira doživljava svoje pravo rođenje. konzerviranje hrane - osobito mlijeka - postaje jedan od temeljnih postulata preživljavanja, a upravo su kršćanski samostani bili nositelji proizvodnje sira preradom mlijeka s vlastita imanja. proizvodni proces bio je ljubomorno čuvan: pojedini proizvodni zahvat radio je samo jedan redovnik dok je posao ostalih za njega bila tajna. jedino je opat (predstojnik samostana) znao čitav postupak sirenja i to je znanje prenosio na svog nasljednika.
dok se zapad europe pripremao za bljesak rensanse, krajevi nekadašnjeg hrvatskog kraljevstva suočavali su se s osvajačkim pohodima osmanlija. ratovanje u to vrijeme nije podrazumijevalo čvrstu granicu razdvajanja sukobljenih strana niti poštivanje civilnih prava, vrlo su česti pljačkaški upadi osmanlijskih osvajača koji se nakon pohoda vraćaju u granice osmanlijskog carstva ostavljajući iza sebe spaljena sela i osiromašeno stanovništvo.
zanimljivo je kako takva situacija utječe na konzerviranje hrane, konkretno sirarstvo. dok se u samostanima italije ili francuske posvećuje nekoliko mjeseci za zrenje sireva, u hrvatskoj stanovništvo koristi kratkotrajniju metodu konzerviranja mlijeka. razlog je vrlo praktičan: nužno je biti spreman za neočekivane pljačkaške pohode osmanlija kada je potrebno u u kratkom vremenskom periodu pobjeći sa zalihama hrane koje mogu izdržati nekoliko tjedana. pripremanje sira kroz nekoliko mjeseci ne dolazi obzir - nužna je receptura kojom se od mlijeka u nekoliko dana dobije sir koji može izdržati i mjesec dana.
ponosni smo što ćemo vam moći ponuditi sir spravljen onako kako su to činili naši preci - bez ikakvih industrijskih dodataka ili sirila. jedini sastojci koji se koriste u spravljanju autohtonog hrvatskog kuhanog sira su mlijeko, ocat i sol! bit ćemo slobodni dodati u neke verzije ljutu papriku ili vlasac, neke sireve ćemo odimiti, a neke ne - no baza će uvijek biti ista: kozje mlijeko pomuzeno nakon cjelodnevne ispaše!
Sirarstvo svoje korijene ima već u antici kada se na području Krete i sjevernih planina Grčke spominje proizvodnja sira. Riječ je gotovo isključivo o siru od kozjeg i ovčjeg mlijeka nalik feti. Zanimljiv je i podatak da je rimski car Dioklecijan 300. godine donio prvi pravilnik kojim je regulirana kvaliteta i cijena sira.
Ipak, tek u “mračnom” Srednjem vijeku proizvodnja sira doživljava svoje pravo rođenje. Konzerviranje hrane - osobito mlijeka - postaje jedan od temeljnih postulata preživljavanja, a upravo su kršćanski samostani bili nositelji proizvodnje sira preradom mlijeka s vlastita imanja. Proizvodni proces bio je ljubomorno čuvan: pojedini proizvodni zahvat radio je samo jedan redovnik dok je posao ostalih za njega bila tajna. Jedino je opat (predstojnik samostana) znao čitav postupak sirenja i to je znanje prenosio na svog nasljednika.
Dok se zapad Europe pripremao za bljesak rensanse, krajevi nekadašnjeg Hrvatskog kraljevstva suočavali su se s osvajačkim pohodima Osmanlija. Ratovanje u to vrijeme nije podrazumijevalo čvrstu granicu razdvajanja sukobljenih strana niti poštivanje civilnih prava, vrlo su česti pljačkaški upadi osmanlijskih osvajača koji se nakon pohoda vraćaju u granice Osmanlijskog carstva ostavljajući iza sebe spaljena sela i osiromašeno stanovništvo.
Zanimljivo je kako takva situacija utječe na konzerviranje hrane, konkretno sirarstvo. Dok se u samostanima Italije ili Francuske posvećuje nekoliko mjeseci za zrenje sireva, u Hrvatskoj stanovništvo koristi kratkotrajniju metodu konzerviranja mlijeka. Razlog je vrlo praktičan: nužno je biti spreman za neočekivane pljačkaške pohode Osmanlija kada je potrebno u u kratkom vremenskom periodu pobjeći sa zalihama hrane koje mogu izdržati nekoliko tjedana. Pripremanje sira kroz nekoliko mjeseci ne dolazi obzir - nužna je receptura kojom se od mlijeka u nekoliko dana dobije sir koji može izdržati i mjesec dana.
Ponosni smo što ćemo Vam moći ponuditi sir spravljen onako kako su to činili naši preci - bez ikakvih industrijskih dodataka ili sirila. Jedini sastojci koji se koriste u spravljanju autohtonog hrvatskog kuhanog sira su mlijeko, ocat i sol! Bit ćemo slobodni dodati u neke “verzije” ljutu papriku ili vlasac, neke sireve ćemo odimiti, a neke ne - no baza će uvijek biti ista: kozje mlijeko pomuzeno nakon cjelodnevne ispaše!